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Zutaten:

200 g Schweinefleisch (fettes und mageres),

100 g Schnittlauch,

2 Eier,

50 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,

15 g Mehl,

15 g Sojaso?e,

5 g Salzwasser,

1 g Glutamat,

10 g Reiswein,

1000 g Erdnuss?l

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch waschen und zuerst in dünne Scheiben, dann der Faser nach in 0,5 cm breite Streifen schneiden und auf einen Teller legen. Den Schnittlauch stutzen, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden und zu den Fleischstreifen legen.

2. In einer Pfanne über starker Flamme 50 g Erdnuss?l erhitzen, die Fleischstreifen und den Schnittlauch hineinlegen, etwas Salzwasser, die Sojaso?e, das Glutamat und den Reiswein zufügen und umrühren. Dann einen Gro?teil des St?rkemehls hinzufügen und weiter kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. In eine Schüssel füllen und die teigige Masse beiseite stellen.

3. Die Eier verquirlen und mit dem restlichen St?rkemehl und Salzwasser sowie dem Mehl gut vermischen, noch etwas Wasser zugeben und wieder gründlich verrühren.

4. Eine Pfanne über der Flamme erhitzen und mit wenig ?l einfetten. Ein Viertel der verquirlten Eimasse hineingeben und die Pfanne hin- und herbewegen, damit die Eimasse sich auf der ganzen Fl?che m?glichst hauchdünn verteilt. Sobald die Eimasse fest geworden ist, vorsichtig auf ein Brett legen. Wenn alle vier Eierbl?tter so hergestellt sind (die Pfanne jedes Mal wieder leicht einfetten), werden sie vorsichtig mit den ebenfalls in vier Portionen aufgeteilten Fleischstreifen samt Zutaten belegt und jeweils zusammengerollt.

5. Das ?l in einem Wok bei schwacher Flamme auf etwa 70 – 100 Grad erhitzen und die mit dem Teig aus St?rkemehl zusammengehaltenen Eierrollen darin frittieren. Wenn sie goldbraun sind, werden sie auf ein Brett gelegt, jede Rolle in 5 Stücke geschnitten und die insgesamt 20 Stücke dann auf einer Platte serviert.

(CRI/China.org.cn, 12. April 2004)